Dokumenty Školní jídelna

Provozní řád školní kuchyně

Vnitřní řád školní jídelny – výdejny 2017/18

Označování alergenů

Školní jídelna je povinna označit vyrobený pokrm alergenní složkou. Označení přítomnosti alergenu bude vyznačeno na jídelním lístku slovně, nebo číslem označující alergen. Pokud bude zvolené číselné označení, bude v blízkosti jídelního lístku seznam legislativně stanovených alergenů s označením čísla, které je přeneseno na jídelní lístek. Přítomnost alergenu bude přenesena z receptur a ingrediencí, které byly použity při výrobě jednotlivých pokrmů ve školní jídelně.

Legislativa EU specifikovala 14 hlavních potenciálních alergenů, (viz seznam) které podléhají legislativnímu značení.

Seznam potravinových alergenů , které podléhají legislativnímu označování dle směrnice 1169/11 EU _________________________________________________________________________________

1) Obiloviny obsahující lepek – pšenice, žito, ječmen, oves, špalda, kamut nebo jejich hybridní odrůdy a výrobky z nich

2) Korýši a výrobky z nich – patří mezi potraviny ohrožující život

3) Vejce a výrobky z nichpatří mezi potraviny ohrožující život

4) Ryby  a výrobky  z nich 

5) Podzemnice olejná (arašídy) a výrobky z nich patří mezi potraviny  ohrožující život

6) Sójové boby(sója) a výrobky z nich

7) Mléko  a  výrobky  z  nějpatří mezi potraviny ohrožující život

8) Skořápkové  plody a výrobky z nich – jedná se o všechny druhy ořechů

9) Celer a výrobky z  něj

10) Hořčice a  výrobkyz ní

11) Sezamová semena(sezam) a výrobky z nich

12) Oxid siřičitý a siřičitany v koncentracích vyšších než 10 mg, ml/kg, l,  vyjádřeno SO2

13) Vlčí bob (LUPINA) a výrobky z něj

14) Měkkýši a výrobky z nich